Ассортимент цветочного магазина и витрина: что держать и как выкладывать

Ассортимент цветочного магазина держится на трёх слоях: ядро, которое продаётся круглый год, сезонные цветы, которые меняются каждые несколько недель, и сопутствующие товары, которые поднимают чек. Витрина показывает этот ассортимент так, чтобы покупатель за минуту понял цены и выбрал, а цветы при этом не теряли вид.

Ассортимент цветочного магазина: из чего он состоит

Хороший ассортимент цветочного магазина — не самый широкий, а тот, который продаётся до того, как цветы раскроются. Магазин у дома, который держит сорок видов срезки, почти неизбежно списывает больше, чем зарабатывает на редких позициях. Поэтому ассортимент удобно собирать слоями и для каждого слоя задавать свою роль.

Доли в таблице — ориентир для первой закупки, а не норма. Островок в торговом центре почти целиком живёт на ядре и готовых букетах, мастерская без витрины закупает под заказы и держит минимальный запас, а магазин у дома с большим залом может позволить себе полку горшечных растений.

Базовый ассортимент: названия цветов и зачем каждый

Ниже — базовый набор срезки, с которого удобно начинать магазину у дома. Он закрывает большинство поводов: от букета коллеге до свадебного заказа.

Стойкость указана сравнительно: насколько этот цветок прощает несколько дней в витрине. Чем она ниже, тем меньше берёте на запас. Розы и эустома требуют частых поставок небольшими партиями, хризантема и альстромерия спокойно переживают выходные.

Названия на ценниках лучше писать так, как говорит покупатель: «эустома» он может не знать, а «лизиантус» тем более, поэтому полезно добавить подсказку вроде «похожа на розу, стоит дольше». Как правильно читать сорт, длину и страну в прайсе поставщика — в статье о том, где брать цветы оптом для магазина.

Как менять ассортимент цветов в цветочном магазине по сезону

Сезонный слой обновляет витрину и даёт постоянным покупателям повод зайти снова. Его меняют вместе с календарём праздников и с тем, что сейчас дешевле и лучше у поставщиков.

Сезонный цветок вводите за неделю-две до пика, а не в сам праздник: покупатели должны успеть увидеть его на витрине. И убирайте его так же решительно, как вводили. Пионы в конце сезона дорожают и хуже стоят, и держать их в ассортименте до августа ради привычки — верный способ получить списание. Отдельно о подготовке ассортимента к главному весеннему празднику — в материале цветочный магазин на 8 Марта.

Горшечные растения и сопутствующие товары

Горшечные растения продаются медленнее срезки, но и не вянут за три дня. Магазину у дома они выравнивают выручку летом, когда срезку покупают меньше. Начинать стоит с того, что берут в подарок и что прощает ошибки ухода: орхидея фаленопсис, суккуленты в небольших кашпо, сезонные растения — пуансеттия к Новому году, гиацинты и мини-розы в горшках весной, хризантема в горшке осенью.

Им нужен свет, но не прямое солнце, и в холодильную камеру их не ставят. Поэтому место для горшечных растений определяют ещё на этапе планировки зала, а не ставят на подоконник у входной двери, где их выстуживает зимой.

Сопутствующие товары — открытки, подкормка для срезки, упаковка разной цены, простые стеклянные вазы, кашпо — занимают мало места и почти не портятся. Держите их рядом с кассой и столом флориста, а не в дальнем углу: их покупают в последний момент, когда букет уже собран. Как предлагать их покупателю, чтобы это не звучало навязчиво, — в статье о том, как продавать цветы больше.

Как планировать закупку под ассортимент

Ассортимент цветочного магазина живёт столько, сколько живут цветы, поэтому закупку считают не на неделю, а на 3–4 дня продаж. Допустим, в пятницу вы закупили цветов на 40 000 ₽, и к вторнику на 6 000 ₽ ушло в утиль — это 15 % закупки. Если списание по одной позиции стабильно выше, чем по остальным, её либо берут меньше, либо выводят из ассортимента.

Раз в месяц сравните три списка: что продаётся больше всего по количеству, что приносит больше всего денег и что чаще всего списывается. Эти списки почти никогда не совпадают. Белая роза 60 см может быть первой по количеству, а дорогая эустома — по сумме, хотя её берут реже. Решения о расширении ассортимента принимайте по второму списку, о сокращении — по третьему. Как разбирать причины потерь, рассказываем в статье о списании цветов.

Вести такие списки вручную тяжело уже со второго продавца. В CRM для цветочной базы Petala есть отчёт «трендовые товары»: какие позиции берут чаще по количеству и по сумме, за любой период и по каждому филиалу, а рядом — продажи по дням. Под него и планируется закупка на следующую поставку. Если вы закупаетесь у базы, работающей на Petala, в её каталоге видны остатки и товары в пути с датой прихода, и сезонные позиции можно забронировать заранее.

Витрина цветочного магазина: холодильник и выкладка

Холодильная витрина — главная часть торгового зала: покупатель выбирает глазами, а продавец собирает букет из того, что видно. Цветы в ней хранят при +2…+8 °C, а как выбрать сам холодильник, объём и подсветку, разбираем в статье про холодильник для цветов. Здесь — о том, как расставить товар.

Высокое назад, низкое вперёд. Розы 70 см и гладиолусы — на заднем ярусе, кустовые и монобукеты — ближе к стеклу. Ни один цветок не должен закрывать другой.

Цветовые пятна, а не радуга. Ставьте вёдра одного цвета рядом: пятно красного, белого, розового читается с улицы, а пёстрый ряд из двадцати вёдер сливается.

Раньше пришедшее — ближе к покупателю. Цветы из прошлой поставки ставят вперёд, свежие — за ними. Так первым продаётся то, что дольше стоит, а не то, что только привезли.

Утренний обход. Каждое утро убирайте из витрины всё, что начало раскрываться или вянуть. Один поникший цветок в ведре делает всё ведро несвежим на вид. Раскрывшиеся розы ещё годятся в готовые букеты со скидкой сегодня, а не завтра.

Тропическое — не в холод. Антуриум, стрелицию и орхидеи на срез держат в зале, вдали от двери: в холодильнике они получают повреждения.

Оформление витрины цветочного магазина в зале и на окне

Витрина на окне и стол в зале работают на разных покупателей. Окно продаёт прохожему с улицы, стол — тому, кто уже зашёл и торопится.

Окно. Здесь стоит одна крупная композиция по сезону или к ближайшему празднику, а не склад вёдер. Меняйте её к каждому поводу: к 1 сентября, к Новому году, к 8 Марта. Срезку на солнечное окно не ставьте, она нагревается за час; для окна на южную сторону подходят сухоцветы, искусственный декор или горшечные растения, которым не страшен свет. Вечером окно должно светиться: зимой основной поток идёт после шести, когда уже темно.

Стол и полка готовых букетов. Держите готовые букеты минимум в трёх ценах на уровне глаз, с ценником на каждом. Покупатель, который спешит, выбирает из того, что уже собрано.

Ценники. На каждой позиции — название и цена: за стебель для срезки, за штуку для букета и горшка. Покупатель, который не видит цену, часто не спрашивает и уходит. Какие сведения обязательно указывать на ценнике, сверьте с действующими правилами торговли или с бухгалтером. Если цена букета пересчитывается при каждой поставке, держите ценники в формате, который легко заменить. Как считать саму цену, чтобы она покрывала списание и работу флориста, — в статье о том, как рассчитать цену букета.